Speeksel Speeksel is samengesteld uit eiwitten van verschillende speekselklieren, die ieder een eigen karakteristieke samenstelling hebben. Zo produceert de oorspeekseklier vooral waterachtig vocht, vermengd met het zetmeelsplitsende enzym amylase, prolinerijke eiwitten en daarnaast enige afweerstoffen tegen schimmelinfecties. De speekseklieren van de mondbodem scheiden een veel dikkere vloeistof af. Dat is rijk aan slijmstoffen, de zogenaamde mucinen alsook afweerstoffen als immuunglobulinen en systatinen. Deze laatste eiwitten staan de laatste jaren meer in de belangstelling omdat zij een belangrijke rol spelen bij de remming van ontstekingen en bacteriële infecties in de mond.
- M.A.J. Eijkman (2000). Zure-fluimtest. Speeksel verraadt ziekten en eetgewoonten. NRC 6 mei. p.55. k.1-4.
M.v.g. G. Nevenzel.
Overzicht van onderwerpen.